雞汁遼參

2、取砂煲一個，放入竹墊，將海參放在竹墊上，放入雞湯和調料，上火煨約2小時。 發制海參時要注意火候。 煨制過程要用文火慢煨。

材料

主料

水發遼參12隻

雞汁遼參

配料

菜膽500克

調料

雞油1000克、鹽8克、味素5克、胡椒粉5克、濕澱粉20克、濃雞湯3000克、蔥50克、姜50克、料酒50克

做法

1、水發遼參用姜、蔥、料酒焯水。
2、取砂煲一個，放入竹墊，將海參放在竹墊上，放入雞湯和調料，上火煨約2小時。取出裝盤，圍上入好味的菜膽，澆汁即成。

製作關鍵

發制海參時要注意火候。
煨制過程要用文火慢煨。