雞汁蝦釀筍

材料:

嫩筍尖50克，斑節蝦(備註：斑節蝦在廣東湛江稱為“花蝦”；福建同安稱為“沙蝦”；北方稱為“稱車蝦”）1隻，蝦蓉20克。調料鹽2克,味素2克，生粉2克，濃縮雞汁15克，融化的朱古力汁5克。

做法:

1、將嫩筍尖洗淨，用尖口刀將筍尖內芯挖空，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出後用涼水沖涼待用。
2、斑節蝦洗淨，放入沸水中大火汆0.5分鐘後取出，去頭、去殼留尾備用。
3、蝦蓉用鹽、味素、生粉調味後醃漬15分鐘，將醃好的蝦蓉均勻地裹在蝦肉的前1/3處，然後將包裹後的蝦填入筍尖內部，裝盤後澆上濃縮雞汁後放入籠中大火蒸2分鐘取出。
4、朱古力汁用裱花紙包裹，剪一個直徑為0.2厘米的小口，然後擠出柵欄絲裝飾。