美食簡介
菜系：上海菜
口味：鹹鮮
難度：初級
工藝：清蒸
準備時間：15分鐘
烹調時間：10-20分鐘
特色：嫩綠的薺菜在春風中招著小手，帶著噴薄的泥土氣息，有誰能拒絕這新鮮的大地饋贈。
美食材料
主料：薺菜500g、豬絞肉300g、馬蹄50g、油豆皮2張、香蔥1顆、老薑2片、香蔥葉適量輔料：雞湯250ml、紹興黃酒1湯匙、生抽2湯匙、白砂糖1茶匙、乾澱粉1茶匙、鹽1/2茶匙
美食做法
1. 薺菜擇洗乾淨，最好多清洗幾次，以免殘留泥沙。燒開一鍋清水，放入薺菜迅速汆燙一下，撈出控乾，剁成碎末。香蔥和老薑分別切成末。綑紮用的香蔥葉或韭菜葉放入汆燙薺菜的水中燙軟撈出備用。2. 在大碗裡放入豬絞肉、香蔥末、老薑末，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖和乾澱粉攪拌均勻，加1湯匙冷水，按順時針攪拌至水分完全吸收，再加1湯匙冷水，再次攪拌，逐湯匙地加入水分攪拌至吸收，直至肉餡上勁兒，不軟塌（捏成圓球後可以保持球形而不扁塌）。在肉餡中加入薺菜末和鹽攪拌均勻備用。
3. 油豆皮（腐衣）浸泡回軟，分割成15cm見方的大片。在油豆皮中間放入適量薺菜肉餡，把油豆皮的四邊向中間聚攏，用香蔥葉或韭菜葉綑紮成一個小包子，碼放在深盤中。
4. 在深盤中注入雞湯，放入已經上汽的蒸鍋大火蒸20分鐘，在小包子頂端裝飾薺菜嫩葉即可上桌。
