菜系:
川菜
原料:
主料:蛇肉500克
輔料:雞樅100克 番茄50克
調料:姜10克 大蔥15克 鹽10克 味素2克 料酒15克 香油5克
製作:
1.將蛇肉去皮,改刀成8厘米的段;入沸水中,加姜、蔥、料酒煮至八成熟時待用;
2 取蒸碗擺入蛇段,填上雞樅,鹽、味素、鮮湯,上籠蒸至蛇肉軟取出;
3扣於盤中,盤邊圍上番茄片。 將原汁水燒沸,勾一流芡,淋香油,澆於三菌蛇段上即成。
製作提示
1. 定碗時,將蛇段相互靠緊,否則有垮塌現象;
2. 蒸鍋火力要大,蒸至蛇趴軟離骨,否則會影響菜品的質量。