三菌燴蛇段

三菌燴蛇段所屬一款美食之一，主要原料有蛇肉500克、香菇（鮮）100克,雞樅100克等，這道菜非常美味。

簡介

菜系及功效：川菜

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口味：鹹鮮味

工藝：燴

製作材料

主料：蛇肉500克

輔料：香菇（鮮）100克,雞樅100克,白牛肝菌(乾)30克,番茄50克

調料：姜10克,大蔥15克,鹽10克,味素2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,澱粉(蠶豆)10克

製作

三菌燴蛇段

1.將蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；

2.入沸水中，加姜、蔥、料酒煮至八成熟時待用；

3.取蒸碗擺入蛇段，填上香菇、雞樅菌、牛肝菌、鹽、味素、鮮湯，上籠蒸至蛇肉軟取出；

4.扣於盤中，盤邊圍上番茄片；

5.將原汁水燒沸，勾一流芡，淋香油，澆於三菌蛇段上即成。

製作要訣

1.定碗時，將蛇段相互靠緊，否則有垮塌現象；

2.蒸鍋火力要大，蒸至蛇趴軟離骨，否則會影響菜品的質量。

小帖士

1.蛇肉的蛋白質中含有健腦谷胺基酸及消除疲勞的天冬氨酸、脂肪中含有數種抗動脈衰老的不飽和脂肪酸；

2.蛇肉具有驅風除濕、通筋活絡的功效，是抗衰老的滋補佳品。

食物相剋

番茄：西紅柿忌與石榴同食。