材料
主料：雞肉250克，豬肋條肉（五花肉）250克，豬大腸150克
輔料：澱粉（蠶豆）8克
調料：味素2克，青蔥3克，大豆油25克，黃酒15克，香油15克，醬油30克，白砂糖15克，豬油（煉製）20克
雞圈肉的特色
此菜滷汁厚濃，色亮棗紅，雞肉酥嫩，圈腸肥糯，豬肉醇香，鹹中帶甜，滬味突出。
做法：
1. 嫩雞肉切成約3 厘米見方的塊；
2. 豬大腸洗淨，煮熟，切成約2 厘米長的段；
3. 豬肋條肉切成2 厘米的方塊；
4. 炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅髮亮，加黃酒5克、醬油和清水20毫升，將肉放入煸炒，炒至肉塊上色後，再加清水150毫升左右，燒熟即可；
5. 淨鍋上火燒熱，用油滑鍋，放入豆油，燒至八成熱，下雞塊煸炒；
6. 炒至雞塊緊縮油潤時，加入豬大腸、黃酒10克、醬油20克、味素、白糖25克，改用小火炒；
7. 炒至雞塊、直腸段上色後，再放入熟肉塊、肉湯，加蓋用小火燜至雞塊酥軟；
8. 再改用旺火將滷汁收稠，下味素，用水澱粉勾芡，加熟豬油翻炒出光澤；
9. 撒上青蔥段起香襯色，再淋上香油即成。
雞圈肉的製作要訣：
大腸、豬肉較雞肉難爛，先燜至酥，再與雞塊同燒，三位一體，名曰雞圈肉。
