雙菇菜苞

選料：水發香菇２００克，罐裝蘑菇１５０克，青菜心１０棵。 製法：１．把香菇去蒂，菜心洗淨，修齊菜頭。 關鍵：１．菜心須旺火煸透，旺火加湯燒，以保持碧綠生青。

選料：水發香菇２００克，罐裝蘑菇１５０克，青菜心１０棵。
調料：豬油１００克，細鹽０．３匙，味素少許，４５°水澱粉２匙。
製法：１．把香菇去蒂，菜心洗淨，修齊菜頭。
２．將鍋燒熱，放生油，煸透菜心，再加香菇、蘑菇和雞湯、細鹽、味素，燒至菜心碧綠柔軟即撈出菜心排放在盆子的四周，將雙菇撈出裝在盆中央，然後把湯汁勾芡，使產生粘性，批油上光，淋澆在雙菇及菜心上即可。
特點：色澤鮮明，滋味鮮香爽口、形態整齊美觀。
關鍵：１．菜心須旺火煸透，旺火加湯燒，以保持碧綠生青。
２．蘑菇不宜用新鮮貨，用罐裝正品色澤淡黃，鮮艷。