雙脆鍋巴

雙脆鍋巴是一道傳統的漢族名菜，屬於徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開;另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。

材料

鍋巴200克，豬肚50克，鴨胗50克，蔥1根，姜1塊，香菇丁1大匙，冬筍粒、火腿粒1大匙，鹼少許調味料雞湯200克，鹽適量

做法

1、豬肚和鴨胗均剞成十字刀花，切成小塊，用鹼、蔥、姜配製的冷水泡軟。
2、用清水漂淨豬肚和鴨胗的鹼味；湯鍋燒熱，入雞湯、香菇、冬筍、火腿和豬肚、鴨胗煲制熟後加鹽，裝入湯碗。
3、鍋巴在八成熱的油鍋中炸至金黃，裝盤後與湯碗一起上桌，趁熱將湯倒入鍋巴中食用即可。