雙筍排骨湯

雙筍排骨湯是一道美食，主料是毛竹筍一隻(小一些),萵筍一隻,豬排骨500至1000克，這道菜中鮮筍白而脆嫩,萵筍綠而清香,排骨粉紅而肥美,是江南清明前後的時令菜。

主料;毛竹筍一隻(小一些),萵筍一隻,豬排骨500至1000克.
做法:毛竹筍捋去層層外殼,根部削去老皮和老得不能食用的部分.萵筍去葉,削去外皮.兩者洗淨後都切成滾刀狀.排骨剁成小塊,在清水中浸泡一小時,去其血水.先將排骨放入大號或中號沙鍋中放水煮開,去浮沫後放黃酒,蔥,姜,再燒開後用小火燉一小時,然後放入竹筍,萵筍塊再煮半小時,放鹽和少許雞精即可上桌.
特點:鮮筍白而脆嫩,萵筍綠而清香,排骨粉紅而肥美,是江南清明前後的時令菜.
kagomeq添加小貼士：豬肉/豬排骨燉湯時切忌不要清水浸泡來“拔”血，只會越泡越腥。小排應該在大火燒開之後放入爨燙一分鐘左右，把水倒掉洗淨，重新放入涼水慢燉。可以保留肉的香味，並除去血水。爨燙時主意要開著鍋蓋，否則腥氣會悶在肉里。燉肉的話道理一樣，爨燙時間稍微長一點即可。如果是牛肉則可以浸泡拔血，大概1-2個小時即可。