雙椒鴨塊

雙椒鴨塊是食譜中的常見菜，做法簡單，很容易掌握。

原料/調料

原料：板鴨1隻 小米椒120克 青花椒60克 薑片5克 味素、香油、精煉油、香菜葉各適量
製法：
1．板鴨斬下頭、翅（均留用），拆去大骨，斬成4厘米大小的塊，逐一用刀背輕排一遍；小米椒去蒂除籽，切成辣椒圈

2．淨鍋上火，放入適量精煉油燒熱，下入薑片、青花椒、小米椒略炒，投入鴨塊、鴨頭和鴨翅翻炒幾下，摻入適量清水，加蓋用小火�約5分鐘，最後調入味素，淋入香油，起鍋裝盤，撒上香菜葉即成。
特點：鴨肉鮮香麻辣，味道刺激。
說明：板鴨入餚，一般不需再加鹽，否則口味會過重。