雙椒爆雞軟骨

雙椒爆雞軟骨是一道美食，以雞軟骨、杭椒等為原料，以油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

原料

雞軟骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。

調料

蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，鹽5克，糯米粉15克，蔥丁5克，薑片2克，白糖3克，味素3克，三合油10克，料酒15克，水澱粉少許，色拉油2000克。

制 作

1、雞軟骨漂淨血水，擠乾水分，用蒜香炸粉、大蒜汁(500克大蒜剁成泥加20克水泡15分鐘取汁即可)、鹽、糯米粉(澱粉或生粉亦可，但糯米粉經炸 制脆香可口，口感更好一些)、10克料酒上漿碼好味靜置10分鐘待用。

2、鍋放水燒沸下雞軟骨氽2分鐘。

3、鍋上火放色拉油2000克，燒至六成熱依次放入雞軟骨、杭椒段、泰椒段，中火拉油約1到2分鐘，這樣能起到增香的作 用，還可防止炒雞軟骨時糯米粉粘鍋，經過滑油杭椒段和泰椒段顏色變得非常鮮亮。

4、鍋下三合油爆香蔥丁、薑片，下雞軟骨、杭椒段、泰椒段，烹料酒調味，用 水澱粉勾抱芡即可。

特點

滑脆爽口，鹹鮮微辣。

製作關鍵

原料要新鮮，爆時油溫要高，按原料順下鍋。