雙椒山珍魚

是雙椒山珍魚。原料：草魚一條，綠泡椒少許、仔姜1塊、香菇4朵、松蓉1朵、真姬菇（小平菇）3條、茶樹菇3根、老薑1小塊、榨菜少許、蛋清、花椒、大蒜、蔥段、芹菜段。

原料：
草魚一條（條件有限，這邊買不到河魚，我用的肥肥海魚。）、紅綠泡椒少許、仔姜1塊、香菇4朵、松蓉1朵、真姬菇（小平菇）3條、茶樹菇3根、老薑1小塊、榨菜少許、蛋清、花椒、大蒜、蔥段、芹菜段。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒、豆豉五粒。
1、魚片成片、加料酒與蛋清、鹽醃製。
燙底做法：
2、香菇半朵，松蓉，真姬菇，茶樹菇泡發後，切成碎末。榨菜切小。豆豉切碎；
3、鍋內放油熱鍋。可以稍微多一點。放入兩粒花椒與老薑，大蒜瓣；
4、扁出香味後放入豆豉末。加入所有山珍末；
5、上色後，加入少許水，胡椒，雞精，榨菜；
6、水燒得與食料平齊後，撈出備用。
雙椒山珍魚做法：
1、鍋內放入魚油。熱後，加入仔薑片與紅綠泡椒。香菇3朵半；（泡椒整個放入前，先切開一條口，以免被油炸爆飛出來）
2、扁香後，加入事先做好的湯底與魚頭魚骨。。加水沒過魚頭，約5-7分鐘。中途放入芹菜段；
3、再放入魚片，大火約2-3分鐘，變色後即可。起鍋放蔥段。按個人口味雞精，鹽，胡椒調味。