內容簡介
雙孢菇俗稱洋蘑菇、白蘑，簡稱蘑菇，是我國傳統的栽培和出口食用菌之一，也是世界上栽培面積最大、產量最高的食用菌。雙孢菇質地細嫩，鮮美可口，營養豐富，含高蛋白質，低脂肪，有“素中之肉”、“植物肉”之美稱，加之它易於栽培，子實體又便於加工、儲藏、運輸，所以在食用菌生產中占有重要地位。
為了推廣雙孢菇的栽培技術，結合我國國情，編寫了本書，書中介紹了二次發酵、播種、發菌、出菇管理、採收等技術以及產品加工與病蟲害防治等。
作者簡介
周永斌，男，1979年出生。碩士，助理研究員。就職於天津市林業果樹研究所，從事食用茵科研、生產和技術推廣工作。
目錄
第一章 緒論
雙孢菇標準化栽培技術第二章 雙孢菇的形態特徵及生長發育條件
一、形態特徵
二、雙孢菇的生長發育條件
第三章 雙孢菇栽培技術
一、雙孢菇栽培的工藝流程
二、生產季節安排
三、栽培前的準備（大棚建造及培養料的準備菌種製作）
四、培養料的堆制
五、播種
六、發菌管理（營養生長階段）
七、出菇管理與越冬管理
八、採收
第四章 雙孢菇的其他栽培模式
一、林地小拱棚栽培雙孢菇
二、大棚的錯季栽培
三、大棚雙孢菇的周年化生產
四、雙孢菇—香瓜—草菇輪作栽培
五、草簾覆蓋栽培方法
六、冷庫栽培雙孢菇
七、雙孢菇的工廠化栽培
第五章 雙孢菇的病蟲害防治技術
一、病蟲害的種類及防治
二、雙孢菇的綜合防治技術
第六章 雙孢菇保鮮與加工技術
一、保鮮技術
二、加工技術
三、下腳料作為輔料的加工技術
附錄一：我國主栽菌株——AS2796簡介
附錄二：雙孢菇菌種製備技術
附錄三：無公害食品——雙孢菇（NY5097-2002）
附錄四：雙孢菇鹽漬加工技術
