翡翠雙龍捲

翡翠雙龍捲是一道十分美味、營養的料理。

簡介

原料：桂魚1條(約1000克)，大蝦10隻，菜膽10棵，香菜梗20根，味素3克，雞粉3克，料酒10克，精鹽5克，生粉10克，蔥、姜各10克。

基本製法

製法：
1．桂魚去頭、尾留用，魚肉片成5厘米寬的片10片，待用。
2．蝦去頭，從背中間片開，用水泡淨待用。
3．將泡好的魚片、蝦片用蔥姜水略醃加底口，蝦片放在魚片上面捲成卷，兩頭用香菜梗系好，同頭尾上屜蒸熟。
4．菜膽炒好墊底，將蒸好的魚擺成魚形，上打米湯芡即成。
特點：色彩鮮明，口感鮮香軟嫩，帶有一絲香菜味。
製作關鍵：蒸魚卷時掌握好火候，不宜蒸老。
名家點評(胡潔: 中國烹飪協會會員，特一級烹調師)：
此菜名新穎，原料用魚、蝦、菜膽組合，操作以蒸炒為主，烹法工藝也很講究，很突出魚鮮蝦味，搭配立雕裝飾形態真實。