雙味松仁鯉魚

雙味松仁鯉魚是以鮮活鯉魚和松仁等為材料而製成的食物，其特點為造型美觀，雙色雙味。

雙味松仁鯉魚
原料：
鮮活鯉魚1條(約750克) 松仁30克 雞蛋4個 番茄沙司75克 白糖50克 濃縮橙汁10克 蚝油15克 鮮湯300克 精鹽、味素、蔥薑汁、料酒、水澱粉、乾麵粉、香油、精煉油、香葉各適量
製法：
1、鯉魚宰殺後治淨，先用刀剁下魚頭，拍扁，拍平，再剁下魚尾(帶長約2厘米的肉段)，將魚尾正中的脊骨剔出，使魚尾巴豎起。用刀沿鯉魚龍骨片下兩扇淨肉，然後將每扇淨魚肉內面剞上麥穗花刀，用精鹽、味素、料酒、蔥薑汁醃漬約5分鐘，再撲上乾麵粉使刀紋分開；將雞蛋的蛋清、蛋黃分別磕入碗內，各加少許精鹽、味素和水澱粉調勻成糊；松仁入溫油鍋中炸至金黃酥脆。
2、炒鍋置火上，入精煉油燒至五成熱，將拍粉的魚扇肉分別掛上蛋清糊和蛋黃糊，再均勻地拍上一層乾澱粉，先將掛蛋清糊的魚扇下入油鍋中，炸至色澤潔白且熟後，撈出擺在條盤的一邊，待油溫升至六七成熱，再下入掛蛋黃糊的魚扇，炸至色澤金黃且熟後，撈出擺在條盤的另一邊。另將魚頭、魚尾分別掛上蛋黃糊，下入油鍋中炸熟，撈出擺在盤的兩端。
3、另取淨鍋上火，摻入150克鮮湯，放入番茄沙司、濃縮橙汁、白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋澆在掛蛋黃糊的魚扇肉和魚頭、魚尾上。
4、速將鍋洗淨重上火，摻入150克鮮湯，燒沸後用精鹽、蚝油、味素調好味，用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋澆在掛蛋清糊的魚扇肉上，最後撒上松仁，點綴上香菜葉，即成。
特點：造型美觀，雙色雙味。