不論是東西南北大街還是小道僻巷都有擔擔麵，有開了鋪面的，有擺攤設點的，雖工藝相近，但風味各異。
將發得十分柔韌綿軟的麵團揪成小孩拳頭般大小的疙瘩，蘸油，行列整齊有序地排在案板，再搓成大拇指粗壯一拃長的棒子，碼放在特製的小架子上。然後取了棒子，兩根一組，手掐四個頭子，肚子一挺，雙臂一開，忽閃兩下，那棒子就拉成了飄飄然的帶子，扔進翻滾的開水，像柔軟的東西漂浮在浪尖，兩個跟頭，透熟，伸進筷子猛然反轉，麵條纏攪在筷頭上，手臂一揚，放進滴了油的大碗，三攪兩撥，渾身油膩滑潤，挑進木盤，堆起一座扯麵山包。
來吃者有要大碗的有要小碗的，不論多少，主人概不混淆，伸手在那面山上一抖一提，看似亂無頭緒，卻乾散利落，大碗是大碗，小碗則小碗，一根不多半根不少，澆兩勺湯，調辣子、蒜泥、芥末、醋。食者接了碗，在旁邊或隔壁滷肉攤上切兩元的滷肉或鹵腸，澆半勺鹵湯，那味兒就更加尖活了。
