簡介
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店，是國營企業成都市飲食公司旗下歷史最為悠久的一家百年老店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
《陳麻婆豆腐賦》為著名川菜理論家肖崇陽先生為百年老字號陳麻婆豆腐店題的一首賦，從豆腐的起源、陳麻婆豆腐的歷史、對陳麻婆豆腐的評價和陳麻婆豆腐對川菜的影響及歷史意義。
作者
肖崇陽先生，中國烹飪協會常務理事、國家職能技術鑑定所所長、四川省烹飪協會副會長、成都市烹飪協會會長、著名川菜理論家，曾任四川省成都市飲食公司董事長
原文
漢代劉安，一代名儒；點漿成玉，發明豆腐。從此百姓，大飽口福。
豆腐入菜，千姿百態；或煎或燉，或葷或素；人見人愛，營養豐富。
華夏經典，庖事寶庫。“麻婆豆腐”，川菜經典；百年老號，川菜奇葩。
名餚因人得姓，老店以菜命名。晚清詩云：
麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。
好一幅市井食趣風情畫，真一個川菜川酒神仙境。
同治初年，成都北郊，萬福橋頭，府河側畔，陳石板鋪，食客盈門。
掌灶麻婆，獨具匠心。烹製豆腐，色香味美；技法獨到，傳承至今。
取府河清水，用川西菜油；東山二荊條，郫筒辣豆瓣；時蔬綠蒜苗，漢源大紅袍。
料到物到火候到，物優料足出味道。油亮一條線，熱湯更添鮮。
紅白綠三色增輝，麻辣香三味濃郁。牛肉酥糜可口，豆腐形整不爛。
食客未入堂，早問撲鼻香。天下食家，慕名前往；趨之若鶩，火爆異常。
覓得餐座，味蕾頓開。欣喜間，堂倌翩翩而至；矚目處，豆腐鮮活出堂。
品之開胃忘懷，觀之動容神往。古有清代食家曰：
麻、辣、燙、香、嫩、鮮，味之極致也；
炒、燒、煎、煮、燉、熘，技之超群也。
一道民間豆腐菜，風光無限逾百載。
時過境遷，神韻依舊；已歷三朝，經久不衰。味本菜之魂，適口者為珍。
名餚無敵，能調天下之口；豆腐不俗，可系萬民之心。聲蜚神州大地，名馳五湖四海。
李漁有云：“膾不如肉，肉不如蔬。謹五位，正筋骨，漸近法自然。”至理名言也。
喜看今朝，中華老號，厚積薄發。出夔門，下東瀛，歐美開分店，諸國揚美名。
風騷百載非造化，口之於味同嗜焉。美哉麻婆豆腐，快哉麻婆豆腐。
注釋
同治初年：陳麻婆豆腐店創建於清同治初年。
府河：成都古時的護城河
郫筒：四川省所管轄郫縣的郫筒鎮，以盛產豆瓣醬聞名於世。
中華老號：即中華老字號，陳麻婆豆腐店於1995年榮獲國內貿易部頒發第一批中華老字號。
三朝：指清朝、民國和新中國
東瀛：指日本。這裡有亞洲各國之意，陳麻婆豆腐在日本、韓國等地都有加盟店。
夔門：長江三峽之一，以山勢險峻著稱。古人說的”出夔門“即走出四川的意思
