材料
主料:鴨1000克
輔料:陳皮25克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽5克 花椒2克 冰糖25克 香油3克 植物油75克
陳皮油燙鴨做法
1.陳皮洗淨後切成粗絲,分成兩份待用
2.鴨宰殺後褪淨毛,剖開腹,除去內臟,沖洗乾淨.
3.姜、蔥洗淨,拍破待用
4.鍋內注入清水適量,下入姜、蔥、花椒、鹽,置中火上燒沸
5.下入鴨和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘後,撈出雞晾涼,湯不用
6.鍋中倒入滷汁置中火上燒沸後,將鴨下入滷汁內鹵熟撈出
7.另用炒鍋加入少許滷汁,下入冰糖、鹽收濃成汁
8.濃汁調好味,抹在雞的面上
9.鍋刷洗乾淨,再置中火上,倒入菜油,煉至油泡散盡冒青煙後,離火
10.待油溫略降後將餘下的陳皮撒下鍋內炸酥
11.再將鴨用油反覆淋燙兩遍,使其顏色紅亮
12.在鴨表面上再抹層芝麻油
13.將鴨斬成塊擺盤後,將炸酥的陳皮絲撒在上面.
陳皮油燙鴨製作提示
本品有油炸過程,需備植物油約1000克,需備滷汁適量.
健康提示1. 本方用陳皮行氣健胃,燥濕化痰,降逆止嘔嫩鴨作主食,富於營養,易於咀嚼,雙補氣血.
2. 藥食合用,先鹵至熟,再使油燙,其味更濃,其氣更香,共奏補虛和胃、行氣化痰之功.
3. 對於脾胃虛弱之食少、脘痞,胃腸氣滯之胸腹脹滿、噯氣噁心、不思飲食等症頗有良效.
4. 本方可作病後體弱、消化不良、慢性胃炎、胃腸功能紊亂及氣管炎患者之膳食.
