做法
將水鴨宰好,陳皮用水浸透後切絲,瘦肉切粒飛水備用,下適量礦泉水落湯鍋,放入水鴨、瘦肉粒,入蒸籠燉2小時,取出下陳皮絲,燉20分鐘,用鹽、胡椒粉調味即可。
功效
陳皮用於烹製菜餚時,其苦味與其他味道相互調和,可形成獨具一格的風味。
陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食慾。陳皮也是一味常用中藥,具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。李時珍說:“橘皮苦能泄能燥,辛能散能和,其治百病,總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降。”如和白朮同用,則有補脾胃的作用,與人參、甘草同用則有補肺氣的作用,與杏仁同用則有通降大腸氣秘的作用,與桃仁同用則有通潤大腸血秘的作用,與半夏同用則有燥濕的作用,與茯苓同用則有祛濕的作用,與竹茹同用則有降氣止嘔的作用,與乾薑同用能溫化寒痰,與黃連同用能清除熱痰或者直接服用胃腸飲治療胃腸疾病療效更好
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