陝西八寶飯

陝西八寶飯

陝西八寶飯是陝西城鄉筵席上的一道佳肴,以色、香、味、形俱佳而稱著。

陝西八寶飯

陝西八寶飯陝西八寶飯
“八寶飯”是陝西城鄉筵席上的一道佳肴,以色、香、味、形俱佳而稱著。
“八寶飯”來源於“周八士火化殷紂王”的故事。殷紂王是中國歷史上一個殘暴腐敗的國王。他做“酒池肉林”,過著醉生夢死的生活。當時,整個社會“如蜩如螗、如沸如羹”,奴隸主貴族和奴隸、平民之間的矛盾,各征服方國與王朝之間的矛盾,都達到了白熱化的程度。曾被殷紂王關押過的周文王,為報仇雪恨,遍訪賢達,起用了伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨等8位有才能的人,號稱“八士”。周文王死後,“八士”民為周武王的謀臣,積極參與了推翻殷商的鬥爭。大約在公元前1027年,周武王滅紂後,曾在西周國都豐鎬舉行了盛大的慶典,王室的“皰人”特用8種珍品蒸製成一種佳肴,上席時,以色紅似火的山楂汁澆於其上,用來象徵“周八士火化殷紂王”。從此八寶飯世代流傳下來。

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八寶飯以糯米為主料,一般多配以營養豐富的紅棗、蓮籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青紅絲等蔬果。也可因時因地而異,配以核桃、山楂糕、葡萄乾、花生米、蕨麻、櫻桃等副料。傳統製法是:糯米淘洗乾淨,置一盤內,加水(水與米平),上籠蒸約40分鐘取出,拌以適量白糖、熟豬油。接著另取蒸碗,在碗底抹一層油,或間隔鋪墊肥肉條,再將各種果料按其需要的圖案平擺碗底,然後將蒸好的糯米裝進碗內抹平,用筷子扎幾個孔,加熱水1兩上籠蒸約1小時取出,扣入菜盤內上桌。吃時,放紅糖少許,然後澆上白酒,並點燃,紅糖一經火化,便泛出濃郁的酒香,溶解於色澤絢麗、筋粘綿甜的八寶飯內,吃起來別有風味。

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