關公巡城

關公巡城

關公巡城 關公巡城 關公巡城

【釋義】

這是閩南地區和潮汕地區流行的功夫茶的泡茶技術的茶藝用語。
巡城指軍事指揮官檢查城池防地的防禦工事、武裝設備和軍隊戰鬥力的工作。
關公巡城:循環斟茶,茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
在沖泡功夫茶的時候,把四個茶杯緊靠在一起,用茶壺沿著四個小杯打轉地注入茶水,這個動作是巡迴的運動,目的是要把茶水的份量和香味均勻地分配給四隻杯子,以免厚此薄彼。
這動作就像關公巡城,處處具到一樣。因此,把關公巡城移用到泡茶的程式上來,是很形象的。

【“關公巡城”與“韓信點兵”】

如何將一壺茶湯,能均勻地灑人各杯之中,這是泡茶的功力所在。在這方面,最講究的要數閩南和廣東潮汕地區了。這些地方沖泡功夫茶,每克茶的開水用量僅為20毫升左右,與沖泡其他茶相比.用茶量增加兩倍左右。這樣高的用茶量會使每壺茶湯的濃度,前後之間很難達到一致,以致濃淡不一。為此,當地總結出了一套方法,“關公巡城”、“韓信點兵”, 就是其中之一。其做法是,一旦用茶壺沖泡好功夫茶後,在分茶湯時,為使各個小茶杯中的茶湯濃度均勻一致,使每杯茶湯的色澤、滋味、香氣儘量接近,做到平等待客,一視同仁,為此,先將各個小茶杯,或“一”字,或“品”字,或“田”字排開,採用來回提壺灑茶。如此,提著紅色的紫砂壺,在熱氣騰騰的城池(小茶杯)上來回巡邏,稱之為“關公巡城”,既形象,又生動,還道出了這一動作的連貫性。又因為留在茶壺中的最後幾滴茶,往往是最濃的,是茶湯的最精華醇厚部分,所以要分配均勻,以免各杯茶湯濃淡不一,最後還要將茶壺中留下的幾滴茶湯,分別一滴一杯,滴入到每個茶杯中,人稱“韓信點兵”。
“關公巡城”和“韓信點兵”,目的是使一壺茶湯,如何通過分茶,使各杯茶湯能達到均勻一致,這種動作是泡茶技巧和藝美的表現,更是飲茶文化中的一種美學展示。

【德化陶瓷】

《“中國白”——德化白瓷鑑賞》
民國 關公巡城(素胎) 高19厘米,底寬12厘米(蘇如善作)
關公騎戰馬作巡視狀,捋須側身,威武之極。此雕像將關羽至忠至勇之精神塑造得十分傳神。背鈐有“蘇如善制”力形印章款。(相關圖片參見:http://www.dehua.net/show/2005/04/31953_1.shtml)

【安溪功夫茶茶藝相關泡茶方法】

安溪鐵觀音的泡飲方法
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。
沖泡按其程式可分為八道:
白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗淨茶具;
觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量因個人口感而定可以為7克/8克/10克等,約占茶具容量的五分;
懸壺高沖 (沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其 清新潔淨;
關公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里;
韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗淨茶具;
觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量因個人口感而定可以為7克/8克/10克等,約占茶具容量的五分;
懸壺高沖 (沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其 清新潔淨;
關公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里;
韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗淨茶具;
觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量因個人口感而定可以為7克/8克/10克等,約占茶具容量的五分;
懸壺高沖 (沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其 清新潔淨;
關公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里;
韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗淨茶具;
觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量因個人口感而定可以為7克/8克/10克等,約占茶具容量的五分;
懸壺高沖 (沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其 清新潔淨;
關公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里;
韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。

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