基本信息
所屬地區：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
閩南肉粽子的製作材料：
晚糯米1500克，帶皮豬腿肉1500克，鮮栗子450克，水發香菇75克，蝦仁乾90克，炸酥扁魚60克，鴨肉600克，紅糖75克，熟豬油150克，醬油香料滷汁750克，味素5克，竹棕葉80片，鹹片若干條。
閩南肉粽子的特色：
滑潤爽日，味道鮮美。
製作方法：
1.晚糯米洗淨用清水浸泡2小時，撈出瀝乾水分。鮮栗子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水發香菇去蒂切片，蝦仁乾用溫水泡軟，竹棕葉洗淨用沸水泡軟。
2.鍋內加醬油香料滷汁、豬肉、鴨肉煮至鹵熟，取出切成30等塊。炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入泡好瀝乾的糯米翻炒，加入滷汁、紅糖、味素、熟豬油拌勻，待糯米呈赤黃色、五成熟時，盛出晾涼。
3.取棕葉二三片並列互疊，折成尖底三角形漏斗狀，先倒入糯米約25克，再放入栗子、香菇、蝦仁各粘在三角形葉沿，中間放入鹵豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上邊蓋上糯米約25克，收攏棕葉兩端，包成有四個角的立體形，用鹹草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串。
4.鍋內放入肉粽、水，用中火煮約3小時，撈出保溫即可。食時解開捆草，蘸食芥辣醬、辣椒醬佐食。
閩南肉粽子的製作要領：
炒糯米時要邊炒邊翻動，邊翻動邊加滷汁炒制。
