開胃香辣鴨

開胃香辣鴨 - 原料淨光鴨500克、乾香菇10餘朵。配料：花椒8至10粒、野山椒、泡小米椒、香辣醬、生薑、大蒜、蔥花各適量。調料：料酒2小勺、雞粉1小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺。

原料

淨光鴨500克、乾香菇10餘朵。

配料：

花椒8至10粒、野山椒、泡小米椒、香辣醬、生薑、大蒜、蔥花各適量。

調料：

料酒2小勺、雞粉1小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺。

做法

1、淨光鴨斬成塊，乾香菇提前用清水泡發，洗淨後擠乾水分將其切成兩半；野山椒與泡小米椒斜切成段，生薑切絲，大蒜切片；
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，大火燒開後再煮約一兩分鐘，用漏勺將其撈出後再用清水沖洗乾淨血沫，瀝乾；
3、熱鍋放油，下入花椒炸出香味後下入鴨塊，大火爆炒至鴨塊出油，下入兩小勺料酒，炒勻；
4、下入姜蒜與辣醬，炒勻；
5、加入約500毫升熱水，再加入適量的鹽、雞粉、蚝油、白糖，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
6、下入野山椒與泡小米椒，炒勻後再燜煮兩至三分鐘；
7、下入蔥花與生抽，炒勻即可出鍋。

註：

1、辣椒的用量請依個人的嗜辣程度來放哈，我的這個相當滴辣！
2、下入鴨塊後要大火爆炒，炒至鴨塊出油，表面看起來有微微焦黃的感覺；

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