簡介
一般比較有實力的酒業，都會把開窖或者封壇搞一個大典，把白酒的釀造過程展示給廣大消費者及各界人士，體驗“生態釀造，秘藏深窖”的釀酒工藝。一般來說每年6-8月份，是中國許多白酒廠家進行釀造車間設備檢修的時間段，在這三月內，由於溫度高，生成超高溫曲，曲內微生物菌種多，產香能力強，同時在窖池內釀酒原料發酵時間長且發酵充分，在9月份出窖釀造的酒，酒質特別好，但出酒率特別低（折合6斤原糧才出1斤酒，其他發酵期僅45天，3斤糧食能出1斤酒），為此酒品尤為珍貴。
釀造流程
開窖、鑑定、滴窖、起糟、堆糟、挖糟、拌糧、上甑、蒸餾、摘酒、入壇
開窖封壇事件
姚花春開窖封壇
一說到許昌市鄢陵縣，多數人馬上會和花木、溫泉聯繫到一起，其實，有著兩千多年歷史的姚花春酒，也在逐漸成長為鄢陵的一張新名片。9月9日，鄢陵縣舉辦姚花春·詠梅系列酒2011年度開窖封壇慶典，隆重亮出了這張新名片。上午9時30分，開窖封壇慶典開始，姚花春酒業董事長羅群忠和中國釀酒工業協會白酒品評專家梁邦昌先生分别致辭後，先進行的是開窖儀式。開窖儀式第一個環節，由專業演員扮演的姚花春酒酒坊“創始人”姚叟翁，帶領九位酒童，分別手捧大三牲和釀造姚花春酒的五種糧食，擺到酒神像前的案台上，姚花春酒廠負責人宣讀祭文並向酒神敬香。儀式第二個環節是9位到場嘉賓來到釀造車間，揭開一個老窖池封口塑膠，揮杴開窖。9名酒童用鈞瓷瓶接新釀出的美酒。窖和接新酒儀式，通過慶典現場主背景LED大螢幕，直播給沒有進入釀造區的嘉賓。
封壇儀式上，9位酒童將從車間接的新酒倒入慶典現場的9個陶壇里，蓋上蓋子後用紅包封住，9位領導在寫有酒廠名字和時間的封條上，書寫一個“藏”字，然後酒童用封條將陶壇封住。隨後工作人員將這9壇原酒送至姚花春酒廠的地下酒庫貯存。
姚花春開窖封壇大典據了解，姚花春酒的歷史可以上溯到東漢時期。當時，鄢陵姚家花園為皇家行宮花園，所以又稱姚家御花園。御花園北臨一家當時在當地最大最有名的老酒坊，這家酒坊的主人也姓姚，所以當時人稱姚家老酒坊，專賣姚家青梅酒。姚家花園定為皇家御花園後，這家老酒坊被皇室御定為皇家專用酒坊，人們就將姚家作坊釀造的酒統稱為“姚花御酒”。鄢陵當地民間傳說，姚家老酒坊在東漢之前已經存在很長時間，發明姚家青梅酒的酒祖叫姚叟翁，姚叟翁夢仙姑藏入臘梅樹而得到用鄢陵臘梅花瓣為調料的釀酒方法，所以姚家人在每年開窖季節，都會舉行開窖儀式為祭祀酒神。
瀘州老窖封藏大典
二月初二，大地春晴，萬物榮發，在和煦的春光中，國家級釀酒大師、瀘州老窖集團總裁、瀘州老窖傳統釀製技藝第22代傳人代表張良，攜同代及23代傳人共祭始祖舒承宗。他們通過淨身、灌洗、迎祖駕、敬香、參拜天地祖先、灌地、頌祭文、叩拜先祖等一系列傳統祭祀禮制，將一個濃縮著中國白酒精髓的文化史詩，跨越數百載歷史長河，再次完整地呈現在來賓面前，折射出瀘州老窖人對中國酒文化的虔誠敬畏以及對龍脈精神代代傳承的信念。
姚花春2013開窖封壇大典
絢麗的煙幕，姚花春2013開窖封壇大典在9月9日如期舉行。
姚花春2013開窖封壇大典除了有以往的開窖封壇內容外，更加入了姚花春為代表性的梅花舞，祭祀場景更為壯觀，更有專家對新出酒現場品鑑，向大家更直接，更真實的傳達了生態釀造的理念，也像大家表達了釀中原文明，續豫酒歷史的決心。
