主料：刀豆(250克)
輔料：玉米筍（罐裝）(50克)蝦米(30克)
調料：黃酒(10克)香油(5克)薑汁(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理
製作工藝
1.把開洋（蝦米）加黃酒和開水浸泡漲發還軟，再放其他調味品，兌成開洋汁；2.另燒沸水，加少許鹽，把撕去筋、切成段的刀豆迅速燙熟，瀝乾，再倒入開洋及原汁拌勻，裝盤中央；
3.把玉米筍放入沸水鍋燙一下，撈出，圍放在刀豆四周。
工藝提示
必須用嫩刀豆，同時必須用大火沸水燙熟。菜品口感
色澤碧綠、清香爽口，開洋淡黃、鮮美可口，系夏令著名冷盤之。食譜營養
刀豆：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來,又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。祖國醫學認為,刀豆性平味甘,具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效,對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症有一定療效。除此，刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
玉米筍（罐裝）：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。
食譜相剋
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
