內容簡介
本書是一部操作性強的飯店經營類指南圖書。主要介紹餐館的投資決策與籌
開家賺錢的餐館備、選址與布局設計、菜品的風味特色、選單的選配與設計、人員的招聘與管理、採購庫存管理、廚房管理、行銷管理、加盟連鎖、成本控制、衛生與安全管理等，旨在幫助中小餐館經營者做好各項管理工作，成為一名成功的老闆。
圖書目錄
第一章 餐館的投資決策與籌備
我國餐飲業的現狀
投資餐館應具備的條件
籌備餐館的啟動資金
做好餐館的市場調查
明確餐館的經營定位
做好餐館的投資預算
餐館的投資風險管理
餐館的申辦與註冊
第二章 餐館的選址與布局設計
餐館選址的意義與原則
餐館選址應考慮的因素
餐館選址應注意的問題
餐館選址十不宜
餐館選址的技巧
餐館盤店的竅門
餐館要有好名字
確定餐館的經營面積
餐館的裝修及裝修技巧
餐館廚房裝修注意事項
餐館內部布局要合理
第三章 確定萊品的風味特色
我國主要菜系構成及風味特色
選擇餐館的菜品
一定要有自己的特色菜
菜品設計的原則與步驟
菜品要與餐館的風格相符
菜品創新的方法與技巧
菜品創新必須以質量為根基
第四章 選單的選配與設計
選單的主要作用和分類
選單設計的六項原則
選單的製作程式和方法
選單製作時應注意的細節
制訂正確的選單定價策略
選單的策劃設計要因時而變
第五章 餐館員工的招聘與管理
餐館員工的招聘和錄用
餐館員工的崗位職責
餐館如何聘請廚師
建立員工的檔案
激勵的原則與技巧
餐館員工培訓的意義與基本內容
制訂公平合理的薪酬制度
留住優秀員工的方法與技巧
批評員工要有一定的策略
辭退員工的方法與技巧
巧妙處理員工間的矛盾
第六章 把採購庫存工作做精做細
採購是餐館經營的重要環節
建立完善的餐館採購制度
選擇餐館採購進貨方式
完善餐館原料採購流程
嚴把原料驗收關
強化原料的存儲管理
餐館原料的盤存和發放
餐館的採購管理分析
有效控制採購吃回扣的問題
第七章 重視餐館的廚房管理
廚房組織形式
廚房業務內容
廚房工藝流程及區域劃分
廚房管理內容
廚房管理的要點
廚房管理制度化細則
廚房承包與“點法制”
菜品製作過程的控制
協調好前廳與廚房的關係
第八章 做好餐館的行銷工作
打造餐館的品牌
餐館如何做好廣告宣傳
餐館競爭制勝的關鍵
餐館的食品展示促銷
餐館的節日促銷
餐館的優惠促銷
餐館的口碑行銷
餐館的創新行銷
引導顧客點菜的技巧
提高餐飲的附加值
走出餐館品牌的誤區
餐館行銷的未來發展方向
第九章 投資餐飲連鎖加盟店
餐飲連鎖加盟店的優勢
鑑別餐飲連鎖加盟總部的優劣
餐飲加盟店應從小本起家
餐飲連鎖經營的六大注意事項
增強連鎖加盟店的吸引力
餐飲連鎖加盟的常見糾紛
投資餐飲加盟店需謹慎
第十章 迎合顧客的消費心理
把顧客當成上帝
掌握顧客餐飲消費心理
重視餐館服務禮儀
細節服務決定顧客滿意度
為客人提供多樣化、個性化服務
不同類型顧客的服務策略
以情感經營留住回頭客
最常用的十八種服務技巧
巧妙處理顧客的投訴
第十一章 有效地控制成本
餐館財務管理的目的
餐館財務機構的設定
餐館成本的構成與控制
餐館的浪費與節約
餐館財務管理漏洞
強化餐館收銀工作流程
降低餐館成本的技巧
做好餐館的經營分析
第十二章 嚴把衛生和安全關
廚房的衛生管理
前廳的衛生管理
餐館的安全管理
