圖書信息
平裝: 95頁
正文語種: 簡體中文, 英語
開本: 16
ISBN: 7801448294
條形碼: 9787801448293
尺寸: 21 x 18.6 x 0.4 cm
重量: 340 g
內容簡介
“民以食為天”，吃的基本需求造就了歷經幾千年而魅力不減的餐飲業。如今的餐飲業，已形成了豪華高檔的酒樓、方便快捷的中西快餐、標新立異的特色餐館“三足鼎立”的局面。在激烈的餐飲大戰中，“眾口”也越來越”難調”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成為眾多消費者的希望。
華燈初上之時，正是餐館張燈結彩、喜迎賓客的高峰期，一些餐館往往店外車滿，店內座滿，而另一些則生意蕭條。如果留心一下，你會注意到，出現“等座”現象的大多是那些很有特色的餐館。顧客為什麼要忍著飯菜飄香、觥籌交錯的誘惑．飢腸轆轆地在一家餐館前久久等候？這或許就是特色餐館值得驕傲的地方了。很多人為了嘗嘗這家餐館的特色菜，不惜從東城跑到西城；也有不少人為了體驗那家餐館特別的情調，早早就預訂好座位；當然還有人特意走進某一家餐館，是為了滿足獵奇的欲望……在繁華喧器的都市中，腳步永遠匆匆的人們，總希望找到有特色的餐館，休憩放鬆，並且一飽口福。
“千里鶯啼綠映紅，水村山廓酒旗風”。聰明的商家早就把握了顧客的這種心理，特色餐館的招牌不僅在現代都市爭奇鬥妍地打出來，而且依靠天時、地利、人和、正吸引著越來越多的回頭客。這番紅火的景象打動了越來越多餐飲業經營者，他們都在琢磨：我也來開家特色餐館？
特色餐館以“特”取勝，也為“特”而犯難。僅憑一手獨家絕活已經遠遠不能勝任激烈的競爭了。說白了，現代餐飲市場實際上是一個智慧、魄力與能力同台競技的大舞台。每一家餐館的經營者都在費勁心血、絞盡腦汁，盤活“餐館”這盤大菜。沒有敏銳的市場預測，沒有深思熟慮的規劃，沒有智慧的頭腦，想要永遠屹立潮頭恐怕很難。
所以，當你打算開家特色餐館、實現創業夢想時，不要忘了翻翻這本書，它能對你在這場智慧的較量中提供一定的幫助。
媒體評論
書評
當你打算開家特色餐館、實現創業夢想時，不要忘了翻翻這本書，它能對你在餐飲業的較量中提供具體的幫助。
生意做遍，不如開店。
“民以食為天”，特色餐館紅火的景象或許打動了你：開家特色餐館吧！
最賺錢的店鋪最能體現你的個人愛好和興趣。
目錄
前言
第一章 專業而卓越
——感受特色餐館
一、個性十足的特色餐館
二、特色餐館，一項充滿挑戰的生意
第二章 為你的生意開個好頭
——開業前的精心準備
一、理清你的思路
二、讓你的餐館與眾不同
三、餐館的裝修技巧
四、後廚布局的學問
五、菜餚的藝術
六、試營業的準備工作還有疏漏嗎
第三章 讓你的餐館保持常新
——餐館產品和服務的創新技巧
一、菜餚的創新——一招鮮吃遍天
二、創新服務，讓顧客獲得舒心的感覺
三、創新客人用餐的環境
第四章 餐館生存與發展的靈魂
——經營管理的學問和技巧
一、廚房管理的技巧
二、用現代手段加強行銷
三、特色餐館必備的經營理念
第五章 讓你的餐館在競爭中勝出
一、以獨到的眼光尋找顧客
二、優秀的經營管理創造顧客
三、最後忠告：成功躲開陷阱
四、送給經營者的幾句話
第六章 特色餐館成功案例
——功德林飯莊與佛門淨素菜餚
附錄 中國飯店（餐飲）業職業經理人資格標準
