圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2010年1月1日)
叢書名: 開家賺錢的餐館
平裝: 285頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787506460156
條形碼: 9787506460156
尺寸: 23.6 x 16.8 x 2.8 cm
重量: 458 g
內容簡介
《開家賺錢的餐館:細節決定成敗(最新版)》是一部操作性強的飯店經營類指南圖書。主要介紹餐館的投資決策與籌備、選址與布局設計、菜品的風味特色、選單的選配與設計、人員的招聘與管理、採購庫存管理、廚房管理、行銷管理、加盟連鎖、顧客管理、成本控制、衛生與安全管理等，旨在幫助中小餐館經營者做好各項管理工作，成為一個成功的老闆。
目錄
第一章 餐館的投資決策與籌備
我國餐飲業的現狀
投資餐館應具備的條件
籌備餐館的啟動資金
做好餐館的市場調查
明確餐館的經營定位
做好餐館的投資預算
餐館的投資風險管理
餐館的申辦與註冊
第二章 餐館的選址與布局設計
餐館選址的意義與原則
餐館選址應考慮的因素
餐館選址應注意的問題
餐館選址十不宜
餐館選址的技巧
餐館盤店的竅門
餐館要有好名字
確定餐館的經營面積
餐館的裝修及裝修技巧
餐館廚房裝修注意事項
餐館內部布局要合理
第三章 確定萊品的風味特色
我國主要菜系構成及風味特色
選擇餐館的菜品
一定要有自己的特色菜
菜品設計的原則與步驟
萊品要與餐館的風格相符
菜品創新的方法與技巧
菜品創新必須以質量為根基
第四章 選單的選配與設計
選單的主要作用和分類
選單設計的六項原則
選單的製作程式和方法
選單製作時應注意的細節
制訂正確的選單定價策略
選單的策劃設計要因時而變
第五章 餐館員工的招聘與管理
餐館員工的招聘和錄用
餐館員工的崗位職責
餐館如何聘請廚師
建立員工的檔案
激勵的原則與技巧
餐館員工培訓的意義與基本內容
制訂公平合理的薪酬制度
留住優秀員工的方法與技巧
批評員工要有一定的策略
辭退員工的方法與技巧
巧妙處理員工間的矛盾
第六章 把採購庫存工作做精做細
採購是餐館經營的重要環節
建立完善的餐館採購制度
選擇餐館採購進貨方式
完善餐館原料採購流程
嚴把原料驗收關
強化原料的存儲管理
餐館原料的盤存和發放
餐館的採購管理分析
有效控制採購吃回扣的問題
第七章 重視餐館的廚房管理
廚房組織形式
廚房業務內容
廚房工藝流程及區域劃分
廚房管理內容
廚房管理的要點
廚房管理制度化細則
廚房承包與“點法制”
菜品製作過程的控制
協調好前廳與廚房的關係
第八章 做好餐館的行銷工作
打造餐館的品牌
餐館如何做好廣告宣傳
餐館競爭制勝的關鍵
餐館的食品展示促銷
餐館的節日促銷
餐館的優惠促銷
餐館的口碑行銷
……
第九章 投資餐飲連鎖加盟店
第十章 迎合顧客的消費心理
第十一章 有效地管制成本
第十二章 嚴把衛生和安全關
