長魚面

長魚面是一道主食，主要原料是黃鱔、麵條，口味是香，工藝是煮。

基本信息

• 中文名：長魚面
• 主要原料：黃鱔、麵條
• 防腐劑：否

• 工藝：煮

製作方法

配料

配料一：1.黃鱔2.麵條(跳面)3.特色湯料
配料二：1.生菜2.香乾3.青椒4.紅椒5.豆芽

做法

1.將黃鱔洗淨，開水燙熟放置旁邊；
2.將配料二所用材料改刀，放置旁邊；
3.燒水翻滾後下麵條，隨後放入小鍋蓋在上面翻滾，掌握火候時間無需太長；
4.撈起放入配料二物品在水中過一遍（提前改刀，時間無需太長）；
5.在碗中放入鍋蓋面特有湯料（沒有湯料可在各大超市購買，上面有鎮江鍋蓋面醬油，但這個仍然沒有麵館里的好吃，真正的鍋蓋麵湯料是通過醬油加入幾十種中藥材通過不同的火候熬制出來的，只不過這個醬油比普通醬油更香味道更濃，適合下面用）；
6.將配料二物品放入碗中，提前處理好的長魚放入碗中，舀一勺水，放入麵條，一碗香噴噴的長魚鍋蓋面就出爐啦。

跳面簡介

鍋蓋面，用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條，這種麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。