鐵拍乳鴿

鐵拍乳鴿表面酥脆，肉嫩濃香。

主料

乳鴿2隻、鵝胸肉300克、麻油5克、精鹽5克、味素5克、川椒油5克、生粉6克、粟粉5克、生油150克。

做法

1、先將乳鴿悶死，脫毛，洗淨開腹，取去內臟洗淨，用刀拆去骨起淨肉，然後將乳鴿肉、鵝胸肉一起混和，用刀剁成肉茸，邊剁邊把川椒油逐步加入，然後再加入味素、精鹽、生粉、粟粉、麻油，再用刀剁拌，使鴿肉增加潤厚度，並使鴿肉鵝肉融合，做成兩片待用。
2、將鼎燒熱，放入生油，將乳鴿肉茸分別放進鼎內，用軟油煎，煎至熟透，並且兩面呈金黃色（在煎時要不斷翻動），鴿腳、頭、翼用油炸過，放進餐盤，鴿肉切塊砌在餐盤，擺成鴿形。上席時，要彩盤拌邊，同時配上甜醬和浙醋佐食。

特點

表面酥脆，肉嫩濃香。