五香茶乳鴿

特點

色成金黃�肉嫩鮮香�味道特佳。

食材

茶葉　6克
乳鴿　2隻(約500克)
蔥姜　4克
紅糖　30克
白糖　3克
鹽　1.5克
飯焦　10克
丁香　0.3克
花椒�桂皮�八角�草果　各0.6克
麻油　500克(約耗50克)
豉油　10克

製法方法

(1)　將鴿子用手捏住嘴放冷水裡燜死�再用60℃熱水浸燙一下�退去毛(小茸毛則可用小火燎去)。再用刀從肛門處開口取出內臟�洗淨瀝乾。將草果撕開�同丁香等香料放布袋中�紮緊袋口。
(2)　鑊放旺火上�放入鴿子�加白糖�豉油�鹽�蔥(打結)�姜(拍松)和水(淹沒鴿子為度)�燒開後轉小火燜15分鐘撈起�瀝乾水份冷。
(3)　炒鑊放在旺火上�放入麻油燒至七成熱�將鴿子下鑊炸成金黃色撈起。
(4)　鐵鑊放在旺火上燒紅離火�把紅糖�茶葉(用開水剛泡開撈起使用)�飯焦(碎粒)撒在鑊里�再放進鐵絲箅子�把鴿子擺放在箅子上�蓋緊鑊蓋�燒火。待聞有焦糖氣味和見冒煙很多時�把鑊離火�燜3分鐘取出�然後抹上麻油即成。
食用時剁成小塊裝盤。