鍋豆腐

鍋豆腐是由豆腐５００克，水發香菇２５克，雞蛋２只，麵粉２５克做成的一道菜。

選料：豆腐５００克，水發香菇２５克，雞蛋２只，麵粉２５克。
調料：蔥花２匙，麻油少許，細鹽、味素各適量，黃酒、醬油各一匙半，蝦子半匙，植物油５０克，薑末少許。
製法：１．把豆腐切成４厘米長、３厘米寬、０．５厘米厚的長方片，撒上適量細鹽、味素，漬５分鐘待入味，再逐片蘸上麵粉，放在雞蛋液中拖一下，放在少量油中用中小火煎，兩面都要煎黃，倒去多餘的油。
２．原鍋內留少許油，加蝦子略煸，加黃酒、薑末、醬油及鮮湯２匙，放豆腐，再把香菇放在每塊豆腐的上面鋪平，用中火燒沸後，轉用小火略燜，在湯汁將要收乾時，撒上蔥花和麻油，再出鍋裝盤。
特點：色淡紅。外柔滑里軟嫩，味鮮香。
關鍵：１．如用老豆腐必須去皮，如用內脂豆腐，因其太軟嫩，宜先放在漏勺或篾絲匾中瀝去部分水，方可操作。
２．煎鍋必須洗淨、燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再加少量油燒然，煎豆腐才不沾鍋底。