鍋巴海三鮮

鍋巴海三鮮，由鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦淨肉片50克製作而成。

英文譯名：Sizzling assorted Seafood with Crispy Rice
主料：鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦淨肉片50克。
輔料：鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味素1克，蔥片8克，薑片2克，蒜片4克，澱粉5克。
做法： 1、海參洗淨改成蝴蝶片。雞片，蝦片分別加鹽、味素、料酒、蛋清、澱粉上漿。海參用毛湯出水。
2、冬筍切片，用開水汆一下。鮮菇切片，泡辣椒切象眼片。
3、鍋上火入油，把雞片、蝦片分別劃油撈出。
4、將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、大蝦、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味素，嘗好味，汁開後用水澱粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中。
5、將鍋巴掰成小塊，放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色，裝入凹盆中，同三鮮料一齊上桌，將三鮮倒在鍋巴上發出“嘶嘶”聲即成。
特點：此菜口感酥嫩，口味鹹鮮微辣。