海螺鍋巴

海螺鍋巴，美食，湘菜。主料是海螺。

菜系：

湘菜

原料：

主料：

海螺350克鍋巴(小米)200克

輔料：

蘑菇(鮮蘑)50克雞肉100克冬筍50克 調料：豬油（煉製）80克料酒50克鹽10克醬油20克味素2克胡椒粉2克

製作：

詳細步聚

1.將海螺用水發好後挑去殘存的殼，清洗乾淨，用開水沖漂二三遍，使其鹼味去掉，漲發透；冬筍去殼洗淨煮熟；雞肉洗淨蒸熟備用。
2.將大米鍋巴掰成3厘米的大塊。蘑菇、冬筍、雞肉都切成薄片。蔥切成段。
3.食用時，鍋內放入普湯250毫升、料酒、適量的鹽和醬油、海螺燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分。鍋內放入豬油燒至六成熱，下入冬筍、蘑菇、雞片炒一下，加入醬油、紅濃雞湯500毫升、味素調好味，用濕澱粉調稀勾芡，
4下入海螺、胡椒粉、蔥段、香油裝入碗內；另外用鍋放入油燒至七成熱時，下入鍋巴炸焦脆呈金黃色色，倒入漏勺內瀝油，裝入深盤內。這時一手端炸鍋巴，一手端海螺，先將鍋巴放在桌上，立即將海螺倒在鍋巴上，即聞吱吱喳喳的響聲，有聲有色即成。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。