菜餚名稱
鍋塌三文魚
所屬菜系
北京菜
原料
調料
鹽1茶匙（5克）、檸檬汁1湯匙（15ml）、高湯200ml、澱粉50克、黑胡椒粉1/4茶匙（1克）。
製作方法
1）將三文魚切成3厘米寬，5厘米長的的厚片，撒上鹽（1克）和檸檬汁醃製一會。
2）在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多餘的備用。
3）雞蛋打散後，倒一半在平底盤中，將三文魚片平鋪在蛋液里裹均勻。
4）鍋燒熱後放入油，大火加熱，待油6分熱時，放入三文魚鋪平，再將剩餘的蛋液倒在魚上面。
5）蛋液能沒過三文魚表面薄薄的一層最好，用小火將其煎至定型。
6）煎到兩面都變黃定型後，加入高湯（或清水），用中火煮沸，加入鹽調味，最後轉成大火將湯汁收乾即可，裝盤後撒上一黑胡椒粉。
小貼士
1.在醃製三文魚時，擠入一些新鮮的檸檬汁，會很好的去腥，而且還會給這道菜提香。很多三文魚的菜，都會用到檸檬汁這樣原料，因為它的作用多多，除了去腥，提香，解膩，爽口也是很重要的功用。
2.在超市購買挪威三文魚時，一定要注意幾點：1）挑選色澤鮮艷的。2）肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。3）新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。
3.買回的三文魚一次性吃不完，我們要放在冰櫃冷凍保存。但是下次吃之前，千萬不要放在水裡解凍，尤其是放在熱水中解凍喔，那樣的話，營養和口感都會被損失。最好的解凍方法，就是提前從冷凍室拿出，放在一個容器中，然後放在冰櫃冷藏室解凍。
4.三文魚通常我們可以生吃，可以烤，可以煎，但現在越來越多的家庭主婦把它作為烹製中餐的一個原料，比如這道菜的做法就是複製咱們中餐的鍋塌豆腐的做法。
