定義
錢錢肉是中國大西北的珍稀名品。以甘肅省隴西縣所產的最為名貴。
簡介
所謂錢錢肉，即用公驢的生殖器（又稱驢鞭）醃製燒成。在每年的寒冬臘月之際，長安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗乾淨，整條放入瓮中撒上土硝，食鹽等壓實醃製密封，約15天后取出曬乾，再放入鍋中加入五香調料，用文火煮燒，撈出曬乾後再放入特製的鹵湯中再煮，經反覆幾次才製成。
外觀
錢錢肉約有一尺長，黑紅色。吃時須切成小圓片，中間一個小孔，似舊時的銅錢，故而得稱。
口感
錢錢肉色美味鮮柔韌經嚼，吃後嘴裡長時間留有香味被譽為營養滋補品。自古有“隴縣一絕”之稱。早在唐代就作為貢品敬獻給楊貴妃，吃後也讚美不已。
歷史
清光緒26年八國聯軍侵占北京時，慈禧太后逃至長安，陝西巡撫端方為了討好巴結慈禧，特獻上長安特產”錢錢肉“給慈禧太后品嘗。慈禧嘗後只覺其綿軟而香，確實另有一番風味。立即下旨每年進貢3000斤。這使長安百姓連連叫苦，殊不知這東西得之不易啊。後來一位聰明的仗義之士，為了報復端方，巧妙地告訴慈禧所食之物是用公驢的生殖器所制。慈禧一聽暴跳如雷，連連噁心，幾乎把前日下肚的東西都嘔吐出來。並決定以‘欺君之罪’將端方抄斬。後又一想此事若傳出去，有失太后尊嚴，遂改用‘釜底抽薪’的做法，免去了端方陝西巡撫的官職。
