菜名
錢江鱸魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚形完整美觀,肉質潔白鮮嫩,滋味鮮香醇厚。
原料
鱸魚一條(重約750克)。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發香菇25克。薑片15克、蔥結1克。蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味素5.5克、薑末15克、香醋25克。
製作過程
1、鱸魚宰殺治淨,放入沸水鍋中略燙,取出颳去外層黑衣,沖洗乾淨,魚身每側各斜批5刀,每刀深度要一致,刀距要相等,裝入盤中,筍片排列在魚的兩邊,魚身均勻地撒上肥膘肉丁,中間相隔放上火腿、香菇,再放蔥結、薑片,加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克,上蒸籠用旺火蒸15分鐘。
2、取碗一隻,放入味素、精鹽及蔥段,將蒸好的魚取出。
3、將汁潷入調味料的碗內,調好味。
4、將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中,揀去蔥、姜,淋上調好的味汁即成,食用時佐以薑末、香醋。