銀魚羊肉絲

銀魚羊肉絲是一道美食，主要材料有羊裡脊、銀魚乾、黃花菜、山藥等。羊肉鮮嫩多汁，銀魚乾香可口，二鮮合烹，風味別具。

菜系及功效：私家菜 脾調養食譜 老人食譜 補虛養身食譜 高脂血症食譜
口味：本味鹹鮮 工藝：油爆
銀魚羊肉絲的製作材料：
主料：羊裡脊125克,銀魚乾50克
輔料：黃花菜100克,山藥100克
調料：大蔥5克,白砂糖5克,姜5克,鹽2克,胡椒粉1克,味素1克,黃酒15克,醬油15克,香油15克,豬油（煉製）50克,澱粉(豌豆)10克
銀魚羊肉絲的特色：
羊肉鮮嫩多汁，銀魚乾香可口，二鮮合烹，風味別具。
製作：
1.將羊裡脊肉切成長4厘米的絲；銀魚用溫水泡發後洗淨，瀝乾水分；水發黃花菜切成長3厘米的段；山藥切成絲，用0.5克鹽拌一下，再用水洗掉粘絲。
2.鍋放在旺火上，放入熟豬油燒至六成熱時，即將銀魚放入鍋內，用手勺在鍋里推攪三四下，撈入漏勺瀝油。
3.羊肉絲用濕澱粉漿拌均勻，放入原油鍋中爆炒，見肉絲變色後，立即倒入漏勺瀝去油。
4.原油鍋中留少量油，先放入蔥、薑絲、黃花菜、山藥絲，再放入銀魚、羊肉絲煸炒，並依次加紹酒、醬油、白糖、鹽1.5克、味素，淋上芝麻油，顛翻幾下出鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成。
銀魚羊肉絲的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。