概述
銀耳性平、味甘、具有強精、補腎、滋陰、潤肺、清熱、生津、活血、補腦及消除疲勞等功能。
銀耳水果羹
原料配方 西瓜瓤150克 桔子100克 蘋果100克 鳳梨100克 梨100克 桃100克 櫻桃100克 瓊脂凍100克 白糖150克 銀耳25克 香精少許
製作方法
1.先將銀耳用水漂洗乾淨，泡1小時左右，加水適量再用文火燉煮。直到成為粘稠的銀耳湯為止。
2.將西瓜瓤去籽，切成1厘米見方的小塊，桔子、蘋果、鳳梨、梨、桃、櫻桃或葡萄乾等(可取其中幾樣)都應切成相似大小的小塊。
3.瓊脂事先必須剪碎，加水，文火攪拌均勻，製成瓊脂，放入冰櫃中備用。
4.在銀耳湯燒沸後，加入白糖和一些果汁，再燒開後下入各種水果塊或葡萄乾粒，煮開後撤去浮沫，倒到盛器內。然後放進冰櫃，等待冷卻後，加入瓊脂凍(也可直接將瓊脂糊加入銀耳湯中，如果銀耳湯濃度高，不加瓊脂也行)。最後淋入少許香精增加風味。
茉莉銀耳湯
原料配方 銀耳25克 茉莉花20朵 料酒20克 精鹽2.5克 味素少許
製作方法
1.將銀耳用溫水泡開、去根蒂。用清水洗淨，放入開水中氽透，撈出擠出水分。
2.將茉莉花去花根，用手指輕輕掐一下，使花蕾張開，在清水中洗淨，待用。
3.將瓷鍋上火，放入清湯(肉汁)兩勺，加入料酒、精鹽、味素。待全部溶解後立即放銀耳入湯內，燒開後撇去浮沫，盛入大湯碗中。
4.最後在湯麵撒上茉莉花，風味極佳。
