（一）培養料的配製
常用的培養料配方有下列幾種：
1．木屑培養料 凡適合銀耳段木栽培的樹種，其木屑都可用來作為瓶栽或袋栽的原料。其中又以木油桐、山烏柏、懸鈴木、赤楊、楓楊、楓香、青剛櫟、米櫧等為最理想、其配比如下：
乾木屑78％ 石膏粉1％ 米糠或麥皮18％ 硫酸鎂 0.5％ 黃豆粉 1.5％ 蔗 糖1％
PH值5.2～5.8（以下各配方同） 水 適量（瓶栽的每百公斤乾料加水135～145公斤；袋栽的加100～120公斤）
2．木屑蔗法培養料
乾木屑50％ 石膏粉1.3％ 甘蔗渣22％ 硫酸鎂 0.4％ 米糠或麥皮 25％ 黃豆粉1.3％
水適量 每百公斤；乾料（瓶栽加水110～145公斤，袋栽的加水100～120公 斤）
3．棉稈及棉籽殼培養料
棉稈及棉籽殼（粉碎）73％ 石膏粉1.4％ 米糠或麥皮22％ 硫酸鎂0.4％ 黃豆粉 2.2％
蔗糖 1％ 水適量（每百公斤乾料，瓶栽的加水102～145公斤，袋栽加水100～120公斤）
培養料配製好後即裝瓶、裝袋，瓶栽的容器為水果罐頭瓶或廣口藥瓶，料要裝滿壓實，在瓶口中間打一個深2厘米，寬l.2厘米的接種孔，瓶口包上塑膠薄膜和牛皮紙。袋栽的用自製的聚丙烯塑膠袋，長40厘米，直徑12～13厘米。裝料後紮緊袋口，用打孔器均勻地打上四個接種穴，穴深1.2～1.5厘米，直徑1.5厘米，每穴均用膠布封口，然後置於高壓鍋中，以120℃滅菌灶1～1.5小時，常壓滅菌灶保持100℃連續滅菌6小時。
（二）接種培養
滅菌後，待培養料的溫度降到30℃以下時，就可移入無菌室或接菌箱中，按無菌操作規程，把原種瓶中的銀耳原基小心颳去，再把原基下方的銀耳菌絲和羽毛狀菌絲充分攪拌均勻，然後接入裝有培養料的瓶中或塑膠袋的接種穴內。
接種結束後，應及時將栽培瓶或塑膠袋搬入栽培室，整齊地排放於木架上，每架5～6層，每層間隔約35厘米。把室內溫度調節在25～28℃，讓羽毛狀菌絲迅速長入培養料，室內空氣相對濕度應保持在70％以下。3～5天后把溫度降至2 ～25℃，讓銀耳菌絲長入培養料。每隔3天上下層的瓶或袋要進行一次調換，避免染層之間的溫度差造成菌絲生長的差別。開頭一星期內，瓶或袋可以互相靠緊，重疊，提高溫度，以利發菌。一星期後隨著菌絲生長逐漸加快，代謝旺盛，應及時排開，瓶或袋之間保持2厘米的距離，以利通氣和散熱。
接種後10～12天為菌絲生長階段，採用密閉培養，管理上要保持室內乾燥，溫度恆定和空氣新鮮。溫度過高時要早晚或夜間開門窗通風降溫，溫度低於20℃時，則要用炭爐或電爐加溫。用炭爐要注意排除二氧化碳。讓木炭先在室外燒旺，蓋上一層草木灰後再搬入室內。接種後，經10天左右的適溫培養，菌絲蔓延生長並深入培養料約3～4厘米，瓶口和塑膠袋穴口已被菌絲密封，對外界抵抗力強，雜菌不易侵入，為滿足菌絲旺盛生長對氧氣的需要，瓶栽的應揭去覆蓋瓶口的薄膜，套上高出瓶口3～4厘米的牛皮紙袋；袋栽的要將接 種穴內的封口膠布掀開3毫米左右的小孔，讓新鮮空氣進入袋內，促進菌絲良好生長。再經5～10天培養，瓶面或塑膠袋接種穴，出現紅、黃色水珠，並開始形成原基。
（三）出耳後的管理
套紙後經7～12天的培養，子實體陸續出現，由於幼耳對於濕度變化的適應較差，不能把紙袋去掉，還要繼續套高出瓶口5厘米左右的紙袋，讓幼耳在靜風、多氧、造溫和有散射光的條件下生長。當子實體長至瓶口大，直徑約4～5厘米時，可去掉牛皮紙袋，讓子實體裸露於空氣中接觸大量的氧氣。袋栽的，當幼耳出現後，應把封口膠布全部揭去，並用剪刀把接種穴周圍的塑膠薄膜剪去寬5毫米左右一圈，以促進子實體發育。幼耳出現之後，要把大、中、小分開進行管理，架板上鋪上薄膜，噴上清水，室內溫度掌握在20～23℃之間。空氣相對濕度，隨著原基的形成和子實體的長大逐步提高，保持80％～95％的範圍。如濕度不夠可向空間及木架噴水，地面潑水和室內掛濕紗布，提高空氣濕度。同時要加強通風，供給充足氧氣。
代料栽培銀耳的病蟲害防治，主要抓好培養基的滅菌，栽培房和栽培架的清潔和消毒，發現雜菌感染及時處理或隔離，以防蔓延。出現害蟲，採用毒餌誘殺或用1％的敵改畏、樂果等噴灑地面、牆腳和栽培架驅殺。同時 注意通風換氣，調節好乾濕度，控制雜菌害蟲的發生，促進銀耳的正常生長。
（四）採收
代料栽培銀耳從接種至採收，約需35～40天，條件適宜管理得當，可採收2～3批或3～4批，整個生長周期約為60天左右。
採收時，用不鏽鋼刀或竹刀水平切割，留下耳基，讓其再生。袋栽的要注意避免割破出耳口的塑膠薄膜，以防雜菌侵入或影響耳基再生。
採下的銀耳，漂洗、曬乾和保藏與段木栽培的相同。
