銀絲白菜

銀絲白菜是由白菜等為主要食材做成的一道菜品，屬於涼拌菜。

所需食材

嫩白菜心250克，摘去頭、根的綠豆芽（俗稱銀芽）150克，水發線粉100克。

花生醬30克，細鹽、味素各適量，白糖、白醋各1匙半、麻油半匙。

製作方法

1．將白菜心切成長7厘米、似麵條粗的絲，撒少許細鹽略拌醃漬5～6分鐘，擠去多餘的水分。將銀芽、水線粉分別放入沸水鍋燙一下，撈在冷開水或沙濾水中至涼後，瀝乾水分。

2．把白菜心、綠豆芽、綠豆冬粉放在一起，加所有的調料，用筷子拌和均勻即可。如果愛吃辣味，可增添泡辣椒絲，或紅辣油、或胡椒粉。

關鍵：

1．選用白菜心，略微拌醃一下即可，不可將水分擠得太乾。

2．銀芽要保持脆性，焯水要決，冷卻也要快。

菜品特色

香鮮誘人，鹹甜微酸，清脆爽口，開胃助食。