銀絲滷肉

輔料：綠豆芽200克 1.將帶皮豬五花肉刮洗乾淨，投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生，洗淨。 3.將鍋移至旺火上，放入豆芽燒至熟，收稠滷汁出鍋，用芝麻油刷遍皮肉。

菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：醬香味 工藝：鹵

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）750克
輔料：綠豆芽200克
調料：八角25克,醬油200克,大蔥40克,豬油（煉製）20克,黃酒15克,白砂糖50克,姜30克,香油50克

特色

豬肉酥爛醇香，色澤醬紅，滷汁稠濃，肥而不膩。

製作方法

1.將帶皮豬五花肉刮洗乾淨，投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生，洗淨。豆芽去芽，根須，洗淨。
2.炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)煸香，加入醬油，紹酒，白糖，八角和清水，燒沸後將竹箅放入，上放豬肉燒2分鐘後改用小火燜約1小時至酥爛。
3.將鍋移至旺火上，放入豆芽燒至熟，收稠滷汁出鍋，用芝麻油刷遍皮肉。食用時切成薄片放入盤中，豆芽菜圍在四周，澆上原汁和芝麻油即成。

製作要訣

1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質嫩，豬皮膠質豐富，可使菜品黏糯可口。 2.豆芽在烹調時以斷生為度，不可軟爛。