相關詞條
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酶鈍化
"酶在合適的條件下催化物質反應時間久了
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受體鈍化
受體鈍化-受體對信號分子失去敏感性稱為受體鈍化，一般是通過對受體的修飾進行鈍化的。如腎上腺素受體在絲氨酸和蘇氨酸殘基磷酸化後，則失去對，腎上腺素的信號轉導作用。
受體鈍化介紹 主要作用 -
角質酶
角質酶(cutinase,EC3.1.1.74)是一種α/β水解酶,屬於絲氨酸酯酶。可以降解角質並產生大量脂肪酸單體。角質酶既可以催化水解不溶性多聚體植...
角質酶與紡織 角質酶與醫學 角質酶與化工 -
天然食品酶
同微生物含有能使食品發酵、酸敗和腐敗的酶一樣，健全的、未經污染的食用植物和動物製品也有它們自己的酶，其活力在收穫和屠宰後仍有殘存，這些酶即稱為天然食品酶。
簡介 特性 -
酶促褐變
酶促褐變【enzymatic browning】 ：是在有氧的條件下，酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的反應過程。酶促褐變的發生需要三個條件，即適當的酚...
反應機理 酶促褐變的控制 -
藥酶抑制劑
藥酶抑制劑是一種能抑制某種酶的化學物質，用於某些耐藥性細菌感染的治療。
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脂氧合酶
氧合酶存在於各種植物中，如穀類種子、大豆、豌豆、馬鈴薯中，以大豆中的含量最高。 食物體系中存在脂氧合酶可造成食物營養質量的下降及增加貯藏的困難。因脂氧合酶在低溫下仍具有活力，故低溫貯存青豆、蠶豆應經熱燙處理以鈍化酶...
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肌苷酸酶
肌苷酸酶，化學物質名稱，主要用於食品添加劑。
基本資料 肌苷酸酶 相關資料 -
多酚氧化酶
技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時...酶的簡介酶蛋白具有一般蛋白質的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活...
酶的簡介 研究概況 自然界分布 現狀展望 活性測定
