秘制金錢龍盒

秘制金錢龍盒是一道製作簡單,營養價值高,口感豐富的美食,其所需食材有麵包、香菇(鮮)、冬筍、紅蘿蔔、香菜、雞蛋清、鯔魚、料酒、味素、大蔥、姜、香油、鹽、芝麻、植物油。

材料

主料:麵包150克
輔料:香菇(鮮)25克,冬筍50克,紅蘿蔔50克,香菜200克,雞蛋清60克,鯔魚200克
調料:料酒5克,味素2克,大蔥5克,姜5克,香油1克,鹽3克,芝麻5克,植物油50克

製作

1. 將淨魚肉砸成泥;
2. 魚泥加入精鹽、涼湯?開,放入蛋清調成泥茸;
3. 胡蘿蔔、冬筍均切細絲,放開水中稍燙過涼;
4. 加入蔥米、姜米、精鹽、味素、料酒、香油拌成三絲餡;
5. 冬菇切小月牙條;
6. 麵包去外皮,切成直徑5厘米、厚1厘米的圓片10片;
7. 將麵包上抹一層薄薄的魚泥茸,把三絲餡分放其上,再用泥茸蓋抹嚴;
8. 將頂部碼放冬菇月牙,形如金魚眼,四周撒芝麻和香菜葉;
9. 將麵包魚泥盒放入籠屜中上鍋蒸透;
10. 再下入六成熱油中炸至呈澆黃色,即可撈出裝盤;
11. 在金錢龍盒四周或底部用香菜葉點綴,效果更佳。

要訣

本品有油炸過程,需備植物油約500克。

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