菜譜名稱
金銀繡球蝦丸
烹製材料
主料：蝦仁200克。
輔料：魷魚(乾) 20克 干貝15克 火腿20克 雞蛋380克 荸薺80克 肥膘肉50克 小白菜500克。
調料：豬油（煉製）70克 料酒20克 鹽8克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆) 25克 雞油15克。
烹製工藝
1、蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；熟瘦火腿切成細絲；干貝蒸發備用。
2、雞蛋4個下入冷水鍋燒開煮熟，剝去殼，一切兩半，去掉蛋黃，洗一遍，按乾水分，切成細絲；乾魷魚用水泡發後再衝去鹼味，下入湯鍋，放入蔥姜酒汁、鹽，燒開氽過，倒入漏勺，用淨白布按乾水分，切成細絲。
3、蝦仁製成蝦茸剁碎成蝦茸備用。
4、將魷魚絲和火腿絲、干貝絲拌勻，和蛋白絲分別撒在淨白布上，將蝦茸料擠成3厘米大的丸子計20個，分別流成繡球丸，擺放在抹油的平盤內。
5、食用前8分鐘，將金銀繡球丸上籠蒸熟取出，兩色繡球丸各擺兩行在盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在繡球丸的空行處；另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾流汁芡，澆在金銀繡球丸和白菜苞上，淋雞油即成。
菜品特色
色彩美觀，滑嫩鮮香，味美可口。
