金銀梅花

簡介

金銀梅花

菜 名： 金銀梅花 主 料： 紅心番薯，香芋，低聚果糖，麥芽糖，香菇，柑皮
做 法： 選用潮州本地優質紅心番薯400克，香芋頭800克，先將番薯、香芋頭分別洗淨、去皮，用刀切成2.5厘米厚片，採用專用不鏽鋼梅花形模具定型，番薯壓成圓形心蕊，套入香芋梅花狀圈內，做成梅花生胚。
將低聚果糖150克、麥芽糖25克、清水250毫升，一起放進銅鍋內，用慢火熬至糖水浮起白色大泡的濃稠糖漿時，放入梅花生胚和濕香菇75克、鮮潮州柑皮75克，再用慢火熬約半個小時至熟透，先將香菇撈起切成梅花枝狀，拼擺在圓盤內，再將用番薯、香芋製成的梅花在圓盤內拼擺成一枝獨秀的梅花圖案，淋上原汁糖油，便可上桌食用。
特 點： “金銀梅花”這款創新潮州小食，番薯、香芋這兩種農產品味道合二為一，十分甘甜松粉，其中熬制的鮮柑皮只作調味用，熬後棄去不用。

評價

名家點評： 這是一款採用潮汕地區最為普通的農產品——番薯、香芋頭為原料，而構思頗為奇特的創新潮州小食。