金鉤大餡餃

金鉤大餡餃，是一種雲南小吃。

基本信息

所屬地區：雲南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

餃皮100張，淨肥瘦豬肉、豌豆尖各200克，乾質金鉤大蝦100克，精鹽30克，胡椒粉、味素各2克，熟豬油8克，肉清湯1500克。

介紹：

雲南餃，即是北方的餛飩、廣東的雲吞、四川的抄手，只是包褶上有所不同。在雲南，用調味加湯的叫清湯大餡餃，用醬油滷汁配伍的又叫鹵餃，用白湯和滷汁配合的又稱帶汤滷餃，口味可隨人喜愛調製。

特色：

湯味鮮美，餡肉滋嫩。

做法：

1.豬肉洗淨後剁成肉泥，蝦洗淨用開水泡發回軟後剁成細粒。兩者入碗，加精鹽、味素、胡椒粉打粘拌勻。豌豆尖用沸水焯過，用冷開水漂涼。
2.餃皮放在手上，挑一團餡放在皮上，將餃皮折回搭好，包成生餃。
3.鍋上火，加入水燒沸，放入餃煮熟撈出，放入有豌豆尖的碗中，澆上肉湯，淋上明油即成。

製作要領：

餃皮用麵粉製作，薄厚如麵條，為10厘米方塊。