金針蛇絲

金針蛇絲主要材料有蛇肉、植物油、料酒等，是一道做法簡單的鹹鮮味美食。

菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:炒
一、準備材料
主料:蛇肉 400克
輔料:金針菇 150克 雞蛋清 40克
調料:植物油 25克 料酒 5克 澱粉(玉米) 5克 香油 2克 鹽 3克 味素 2克 蘇打粉 1克 大蒜 5克 大蔥 5克 姜 4克 各適量
二、製作方法
1. 將蛇肉洗淨切絲，加小蘇打粉、雞蛋清、澱粉、精鹽拌勻醃入味；
2. 金針菇洗淨去根切成段，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
3. 蔥姜切細絲，大蒜切成茸待用；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蛇絲滑散，撈出控油。
6. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥薑絲、蒜茸、金針菇、蛇絲、料酒、精鹽、味素、少許水煸炒，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。