秘制金針蛇絲

秘制金針蛇絲是一道味道獨特的肉類食品。該食品中包含的主要原材料有蛇肉，需要的輔助原材料有金針菇和雞蛋，需要的調料有植物油、料酒、澱粉、香油、鹽等等。製作方法講究精細，口感特殊，具有豐富的營養價值。

材料

主料：蛇肉400克
輔料：金針菇150克,雞蛋清40克
調料：植物油25克,料酒5克,澱粉(玉米)5克,香油2克,鹽3克,味素2克,蘇打粉1克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,姜4克

製作

1. 將蛇肉洗淨切絲，加小蘇打粉、雞蛋清、澱粉、精鹽拌勻醃入味；
2. 金針菇洗淨去根切成段，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
3. 蔥姜切細絲，大蒜切成茸待用；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蛇絲滑散，撈出控油。
6. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥薑絲、蒜茸、金針菇、蛇絲、料酒、精鹽、味素、少許水煸炒，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。

小帖士

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。