簡介
這次做的“金衣裹肉卷”，能吃出午餐肉的味道。沒有午餐肉大量澱粉的口感，但是又有午餐肉的那種味道，Q彈Q彈的。我還蘸著番茄醬吃，超級風味！酸酸甜甜的與肉卷的鹹鮮一點也不衝突。
一頓吃不上也不擔心，用整粒不剝皮的大蒜爆鍋，下剩下的蛋肉卷，加糖和醋，再倒點水剛好與蛋肉卷平齊，大火開鍋轉中小火，收汁兒到幾乎看不到湯汁，蛋肉卷底部開始變成焦黃色出鍋，超級超級贊！
用餐人數：1-2人
食材
主料200g豬肉
2飯勺水
1枚雞蛋
5朵水發木耳
1飯勺蔥花
1/3飯勺白鬍椒粉
1/2飯勺香油
3飯勺澱粉
1/3飯勺生抽
2枚雞蛋
3飯勺水
1/3飯勺鹽
5飯勺澱粉
2勺花生油
製作步驟
1主材中，豬肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽再次順著一個方向使勁攪勻；2餡加雞蛋使勁順一個方向攪拌均勻；3加入水，攪拌均勻；4再加澱粉，順一個方向使勁攪拌均勻；
5攪拌成上勁，好塑型有粘結力感覺的肉餡；
6輔材中，雞蛋加鹽、水打散；
7澱粉每次加一勺，加進雞蛋液中攪拌至無顆粒後，加入剩餘的2勺水攪勻；
8鍋燒熱，倒少許油潤鍋；
9倒入雞蛋液，迅速轉動鍋，使蛋液均勻平攤再鍋底；
10蛋餅邊邊開始翹起，再次晃動鍋，蛋餅輕鬆地與過分離後翻面；
11翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出，平攤放涼。
12取一張蛋餅中間填入豬肉糜，將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上；13將蛋餅捲起；
14上鍋蒸，大火開鍋轉中小火，蒸大約20分鐘左右即可出鍋，涼涼切段或片。
小貼士
1、豬肉餡加澱粉是為了讓成品肉餡更容易粘結在一起，口感Q彈；
2、雞蛋加澱粉之後，會有澱粉顆粒漂浮在蛋液上，不要擔心，繼續添加攪拌，直到最後一勺加完。如果此時還有少許澱粉顆粒懸浮，就使勁攪打，澱粉顆粒就消失了。如果加完全部澱粉，澱粉顆粒還是很多的話，就再加一勺澱粉攪拌，直到無顆粒為止。
3、雞蛋糊要最後用水來調整稀薄度，寧可稀薄些，也不能太濃厚，否則攤餅的時候會很難轉動蛋糊；
